каква е киселинната стойност на маслото?

Често чуваме, че киселинната стойност и пероксидната стойност се използват като индикатори за качеството на нефтопродуктите, но какво означават те по същество?"Може да е несправедливо да се съди за качеството на петрола само по стойността на един индекс. Докато разбираме научното значение, което представляват, ще знаем защо." Значението на киселинната стойност е милиграмата калиев хидроксид (KOH), необходим за неутрализиране на един грам масло, което основно представлява съдържанието на свободни мастни киселини в маслото. Допустимите стандарти за киселинна стойност на различните видове масла и мазнини, предварително рафинирани или рафинирани масла и мазнини се различават значително. Обикновените продукти от зехтин могат да бъдат разделени на необработен зехтин, рафиниран зехтин и смесен зехтин. Необработеният зехтин е разделен на супер и среден клас. Главната администрация за надзор на качеството, инспекция и карантина на Китайската република' определя, че киселинната стойност на рафинирания зехтин трябва да бъде по-малка от 0,6 mg KOH / g, докато киселинната стойност на необработеното зехтин варира от 1,6 mg KOH / g за продукти от специален клас до 4,0 mg KOH / g за междинно необработено зехтин. Ако се използва само киселинната стойност на продукта като индекс, ще се окаже, че рафинираният зехтин е по-добър от необработения зехтин. Може ли да се сравни по този начин? Всъщност тези цифри могат да се тълкуват само като цената на киселината е една от спецификациите на петролните стоки. Качеството на продукта не може да се определи единствено от високата или ниската цена на годната за консумация олеинова киселина."

Освен това, пероксидната стойност на маслото сама по себе си не може да отразява качеството на маслото. Стойността на пероксидната стойност представлява количеството пероксид в нефтопродуктите, което се определя като милиеквивалент на пероксид на килограм масло. Процесът на окисление на маслото принадлежи към верижната реакция на намеса на кислородна молекула и генериране на свободни радикали. Процесът на окисление ще бъде придружен от производството на силно реактивни липидни пероксиди. Тъй като самите липидни пероксиди са доста нестабилни, повечето от процесите на окисление и влошаване на маслото ще продължат да се напукват, да произвеждат нови свободни радикални молекули или да произвеждат допълнително алдехиди, кетони и кетони с ниско молекулно тегло Алкохол, киселина и други оксиди. Следователно кривата на промяна на стойността на пероксида в процеса на окисление първо се увеличава и след това намалява с времето. Само разглеждането на пероксидната стойност на маслото не може да отразява текущата степен на окисление на маслото. Качеството на петрола не може да бъде отразено с един индекс. Няколко индекса за качество трябва да бъдат извадени и сравнени заедно, за да бъдат точни. Качеството на маслото не може да се прецени само по киселинната или пероксидната стойност.

Фактори, влияещи върху киселинната стойност

Хранителното масло се разделя на пресовано масло (като фъстъчено масло, сусамово масло и др.) и рафинирано масло (като соево масло, слънчогледово масло, царевично масло и др.) според това дали е рафинирано или не. В сравнение с маслото от същия източник на масло, киселинната стойност на пресованото масло е по-висока от тази на рафинираното масло. Има много фактори, влияещи върху киселинната стойност, а суровините за извличане на масло са един от важните фактори, като зрялост и свежест на суровините от растително масло, както и методите на обработка като печене, печене или регулиране на влажността преди добив на масло. Високата киселинна стойност ще увеличи разходите за рафиниране и ще намали добива на масло за суровия петрол, който трябва да бъде рафиниран по-късно. Най-общо казано, твърде високата киселинна стойност ще повлияе на стабилността на петрола и операцията на рафинирането на нефт е да премахне нетриглицеридите в суровия нефт (включително свободни мастни киселини, фосфолипиди, пигменти, мастноразтворими витамини, растителни стероли и мастноразтворими фитохимикали в суровини) и задържат само триглицеридите в маслото, за да се подобри стабилността на маслото и да се улесни консервирането. Поради това рафинираното хранително масло често има ниска киселинна стойност.

За потребителите, въпреки че киселинната стойност на рафинираните хранителни маслени продукти е ниска, средата за съхранение все още ще повлияе на скоростта на окислително крекинг на маслото. Процесът на трансформиране на триглицеридите в свободни мастни киселини е реакция на хидролиза. Някои хора поставят хранително масло в хладилника и го изваждат от хладилника, когато готвят. Те ще отворят капачката на бутилката, преди да се върнат на температурата. По този начин водните молекули във въздуха лесно ще кондензират и ще влязат в контакт с маслото, увеличавайки шанса за хидролиза на маслото и температурата на съхранение на нефтопродуктите. Независимо дали опаковъчният контейнер е защитен от светлина, площта на горното пространство в контакт с въздуха, продължителността на отваряне и др. може да повлияе на причините за окислително гранясване. Без рафинирано хранително масло, неосапуняемите компоненти в маслото също са важни фактори, влияещи върху окислителното гранясване на маслото.

Ефективен метод за намаляване на рафинирането на киселинната стойност

По отношение на рафинираното хранително масло, основният фактор, влияещ върху стабилността на окисляването на маслото, е съставът на мастните киселини на самото масло. Триглицеридът е основният компонент на ядливото масло, което се състои от един глицерол и три молекули мастни киселини. Различните хранителни масла имат различен състав на мастни киселини. Химическата структура на мастните киселини, съдържащи една двойна връзка, се наричат ​​мононенаситени мастни киселини, а тези, съдържащи повече от две двойни връзки, се наричат ​​полиненаситени мастни киселини. Най-общо казано, колкото повече полиненаситени мастни киселини са в мастнокиселинния състав на ядливото масло, толкова по-лесно се окислява и по-лоша е окислителна стабилност.

Всъщност, най-ефективният начин за всякакъв вид масло да забави влошаването и да намали киселинната стойност е да рафинира маслото и да премахне свободните мастни киселини и други компоненти, които могат да повлияят на стабилността на окисляване. Свободните мастни киселини са неизбежен компонент в маслото. В миналото, когато нямаше рафиниране на петрол, докато нямаше очевидна миризма на консумация на масло, нямаше да ни интересува дали киселинната стойност е твърде висока. Съвременната технология за рафиниране е зряла и свободните мастни киселини могат да бъдат отстранени, за да се подобри стабилността на маслото.

Доколкото суровото масло не е рафинирано, това, което киселинната стойност наистина влияе, е производствената цена на производителя'. Колкото по-висока е киселинната стойност на суровия петрол, толкова по-нисък е добивът от рафиниране и толкова по-висока е цената. Поради това повечето производители ще разглеждат киселинната стойност на суровия петрол като спецификация за приемане. Когато суровините от суров петрол постъпят в завода, ако киселинната цена на плодовете надвишава приемливия индекс, може да има две последващи практики. Първо, производителят оценява, че съществуващото оборудване за рафиниране все още е в състояние да обработва продуктите, за да изпълни предварително зададените стандарти. По това време производителят ще намали цената, за да компенсира загубата от увеличените производствени разходи и лошия добив на крайните продукти. Второ, партидата от сурови петролни продукти, която не отговаря на приемливите спецификации, няма да бъде върната.