Класификация на кокосовото масло
Според различните методи на приготвяне и суровини кокосовото масло грубо се разделя на сурово кокосово масло (кокосово масло за коса), рафинирано кокосово масло (RBD) и необработено кокосово масло (VCO).
VCO означава VIRGIN COCONUT OIL, сред които VIRGIN означава оригинално състояние и естествено. Някои литератури също наричат необработено кокосово масло като оригинално екологично кокосово масло или натурално кокосово масло. В провинция Тайван го наричат още "необработено кокосово масло". Това означава, че маслото е чисто и без чужди примеси и основно запазва оригиналния цвят и вкус, дарени от природата, а процесът на обработка е възможно най-прост.
1. Кокосово масло
Отнася се за кокосово масло, направено от копра (копрата се прави чрез изсушаване на слънце, опушване и нагряване в пещ) и изстискано или екстрахирано. Нарича се още кокосово масло за коса. Кокосовото масло е тъмно на цвят и поради високата си киселинност, лошия вкус и специфичната миризма не може да се консумира директно и се използва предимно в промишлеността.
2. Рафинирано кокосово масло
Отнася се за кокосово масло, произведено от кокосово сурово масло чрез дегумиране, обезкисляване, обезцветяване, дезодориране и други процеси на рафиниране. Рафинираното кокосово масло подобрява киселинността, вкуса и миризмата на кокосовото сурово масло, но неговите богати хранителни вещества, като фенолни съединения, антиоксидантни вещества, витамини и др., също се губят в големи количества. Рафинираното кокосово масло, без цвят и мирис, се използва най-вече в козметичната и хранително-вкусовата промишленост. В живота, тъй като рафинираното кокосово масло може да издържи на по-високи температури на готвене, то е по-подходящо за пържено пиле и пържени картофи.
3. Необработено кокосово масло
Отнася се за използването на механично пресоване, нискотемпературно студено пресоване (без химическо рафиниране, обезцветяване или дезодориране), извлечено от зряло прясно кокосово месо, а не копра. Маслото може да се консумира директно, има предимствата на добър вкус, чист кокосов вкус, без особена миризма, богато хранене и т.н. и може да се използва за готвене и печене на храна.
Просто казано, тъй като кокосовото месо е необработено и непреработено, полученото масло се нарича "необработено" кокосово масло или "екстра върджин" кокосово масло.
