Масло от Zanthoxylum bungeanum
Маслото от Zanthoxylum bungeanum е продукт на извличане на ароматни вещества от Zanthoxylum bungeanum и добавянето му към ядивно растително масло. Има тежка изтръпваща миризма, богат пиперен вкус и качествена изтръпване. Използва се главно в храни, които трябва да подчертаят сковаващия вкус и аромат. Може да подобри вкуса на храната и може да се използва в: Съчуанска кухня, студени ястия, паста, оризови юфка и гореща тенджера.
Етеричното масло от Zanthoxylum bungeanum е гъста пастообразна течност с естествен пикантен вкус, извлечена от обвивката на естественото растение Zanthoxylum bungeanum. Концентратът на етерично масло от Zanthoxylum bungeanum с висока чистота и висока концентрация има характеристиките на богат аромат, чист изтръпващ вкус и лесна употреба. Може да се използва като хранителна добавка и подправка и е незаменима суровина с висока стойност за медицината и химическата промишленост.
Етеричното масло от Zanthoxylum bungeanum се получава чрез допълнителна молекулярна дестилация на базата на екстракт от Zanthoxylum bungeanum. Извличайки летливи вещества, ароматното масло от Zanthoxylum bungeanum е истинското етерично масло от Zanthoxylum bungeanum, веществото, останало след молекулярна дестилация.
Обикновено споменаваното масло от пипер, масло от семена от черен пипер и етерично масло от черен пипер са напълно различни неща. Маслото от семена на Zanthoxylum bungeanum е масло, извлечено от семена на Zanthoxylum bungeanum чрез пресоване или екстракция с разтворител и след това рафинирано, за да стане годно за консумация масло от семена на Zanthoxylum bungeanum. Етеричното масло от Zanthoxylum bungeanum се приготвя от Zanthoxylum bungeanum като суровина чрез екстракция с органичен разтворител или суперкритична екстракционна технология. По принцип не може да се яде директно. Трябва да се разреди с ядивно растително масло в подходяща пропорция в масло от Zanthoxylum bungeanum, преди да може да се използва като подправка.
Технология за производство на етерично масло от Zanthoxylum bungeanum
1. Метод на екстракция с разтворител
Петролеевият етер с точка на кипене 60-70 степен се използва като разтворител за многократно извличане на Zanthoxylum bungeanum за получаване на етерично масло от Zanthoxylum bungeanum.
Този метод също има недостатъци. Първо, проблемът с остатъка от разтворителя води до нечист аромат на продукта. Второ, изпаряването на разтворителя по време на процеса на нагряване на практика увеличава разходите за продукта и причинява известна степен на замърсяване на атмосферната среда.
2. Суперкритичен метод за екстракция с въглероден диоксид
Активните съставки в Zanthoxylum bungeanum се извличат с помощта на течен въглероден диоксид, който е етерично масло от Zanthoxylum bungeanum, и след това се смесват с ядивно растително масло. Този метод е сравнително напреднал и произвежда по-качествено етерично масло от Zanthoxylum bungeanum.
По време на сезона за бране на пипер количеството пипер, обработвано на ден по този метод, е ограничено, времето за извличане е дълго и дневният обем на обработка не е голям. Поради това този метод не е подходящ за мащабно производство на пипер през сезона на пика. Когато използвате този метод за извличане на Zanthoxylum bungeanum, кората на Zanthoxylum bungeanum и семената на Zanthoxylum bungeanum трябва да бъдат натрошени или пресовани в таблетки. Тъй като маслото, съдържащо се в семената на Zanthoxylum bungeanum, има висока киселинна стойност и горчив вкус, то може лесно да доведе до повишаване на киселинната стойност на продукта и промяна на вкуса. Суперкритичните производствени условия за екстракция на въглероден диоксид и съответните мерки за защита на труда са строги и изискват скъпо и специализирано оборудване, така че приложението на този метод е ограничено.
3. Метод на пресоване
Разделя се на метод на горещо пресоване и метод на подобрено студено пресоване. Методът на горещо пресоване може лесно да доведе до голяма загуба на ароматни и вкусови вещества в Zanthoxylum bungeanum. Понастоящем има производители, които използват патентована технология, подобна на метода на физическо студено пресоване, за производство на етерично масло от Zanthoxylum bungeanum.
