Разликата между киселина стойност и пероксид стойност
Защото много пъти по време на масло или храна тестване % 2c киселина стойност и пероксид стойност са споменати заедно% 2c и хора са общо загрижени за на връзката между киселина стойност и пероксид стойност.
Това, което се нуждае да бъде обяснено тук е това киселината стойност и пероксид стойност са и двете индикатори за оценка качеството на масло % 2c но там е не точно положителна корелация между на две. Ние можем да видим разликата между двете от следващите аспекти :
|
Точка |
Киселина стойност |
Пероксид стойност |
|
Идея |
An индикатор на на степен на масло влошаване Най брой на милиграми на калий хидроксид изисква да се неутрализира 1 грам на химикал. |
An индикатор на степента на окисляване на масла и мастни киселини % 2c на пероксид стойност е използва да се определи тяхното качество и степен на влошаване. |
|
Опишете обект |
Количеството на карбонилни групи в храни или мазнини това може да бъде измерено |
|
|
Конотация |
На първата част на масло гранясване % 3a на ензим хидролиза процес на масло % 2c масло е директно хидролизирани в глицерол и мастни киселини. На трета част на масло гранясване % 3a пероксид е допълнително окислени в по-ниски алдехиди % 2c кетони % 2c и киселини. |
По време на разваляне процес на храна или масло % 2c киселина стойност и пероксид стойност може да съществува в на същото време% 2c но в края на гранясване там ще бъде само киселина стойност но не пероксид стойност.
Когато маслото е ан ненаситено киселина%2в пероксида стойността ще се появи първо и тогава киселината стойността. Киселината стойността ще запази покачването%2в докато пероксида стойността ще покачването и падането (непропорционално).
