Преработка на орехово масло
Процесът на рафиниране на орехово масло е както следва: сурово орехово масло, филтриране, дегумиране, обезкисляване, обезцветяване, вакуумна дезодорация, нискотемпературна депарафинизация и рафинирано орехово масло.
Отстраняването на примеси е физичен метод, използван за отстраняване на механични примеси от ореховото масло, осигурявайки неговата бистрота. Обикновено се използват методи на центрофугиране или филтриране.
Дегумирането е процес, който използва комбинация от химични и физични методи за отстраняване на фосфолипиди от орехово масло. Фосфолипидите имат свойството да бъдат разтворими във вода, но неразтворими в масло. Процесът на дегумиране включва хидратиране на венците с вода и след това използване на разликата в плътността между масло и вода за отстраняване на венците.
Откисляването е процесът на отстраняване на свободните мастни киселини от маслото. Има два често използвани метода: физичен и химичен. Физическият метод включва вакуумна дестилация при определена температура за изпаряване на свободните мастни киселини от маслото. Химическият метод включва добавяне на определено количество алкали към маслото, което предизвиква реакция между алкалите и свободните мастни киселини, която отделя свободните мастни киселини от маслото.
Обезцветяването е процесът на отстраняване на пигменти от маслото с помощта на методи на физическа адсорбция като активен въглен или диатомит.
Дезодорирането се отнася до отстраняването на нетриглицеридните компоненти от маслото, като кетони, алдехиди, въглеводороди и продукти на окисление на ненаситени мастни киселини. Дезодорирането се постига чрез създаване на определено ниво на вакуум и използване на разликата в летливостта между триглицеридите и летливите миризливи вещества. Водната пара преминава през съдържащите миризма компоненти на маслото, създавайки интерфейс пара-течност. Водната пара се насища с летливите компоненти на миризмата и излиза в зависимост от тяхното парциално налягане, като по този начин се постига дезодориране.
Депарафинизирането е процес на кристализиране на восъци при ниски температури и отделянето им от маслото. За отстраняване на восъците се използват методи като филтриране и центрофугиране. Сушенето се извършва, за да се отстрани влагата от маслото. Вакуумното сушене се използва, за да се избегне увреждане на хранителните елементи на маслото, причинено от високи температури.
