Машина за рафиниране на слънчогледово масло

На първо място, олиото за готвене има своя собствена точка на дим. Точката на дим, както подсказва името, е температурата, при която маслото се нагрява до дим. Много хора разбират, че ако температурата на нагряване на хранителното масло е твърде висока, надвишавайки точката на дим, маслото ще се окисли и ще се влоши, за да произведе вредни вещества, които ще застрашат човешкото здраве. Това е така, защото температурата на маслото е прегрята, маслото се напуква и се влошава, а окисленото масло и храната ще причинят вреда на тялото, ако бъдат изядени. Следователно температурата на маслото, използвано за пържене, трябва да се контролира в рамките на точката на дим. Вземайки тази логика една крачка напред, много респонденти и блогъри на други уебсайтове (включително много „експерти“ и блогъри на чуждестранни уебсайтове) предлагат използването на олио за готвене с висока точка на дим за пържене на храна. Канцерогени в маслото, така че можете да се храните достатъчно здравословно. Но дали това е така?

Наситените мазнини са много стабилни след нагряване, но днес няма да говорим за наситени мазнини. От горната таблица сред растителните масла соевото масло, рафинираното слънчогледово олио и царевичното олио имат точки на дим над 230 градуса по Целзий, което е по-високо от температурата на обикновената пържена храна, така че според теорията за точката на дим тези масла са много подходящ за пържене За храна. Напротив, повечето студено пресовани нерафинирани олиа за готвене, както и зехтините virgin и extra-virgin имат точки на дим под 210 градуса или дори малко над 100 градуса, което е много по-ниско от нормалната температура, достигната по време на пържене, така че според до точката на дим На теория зехтинът е много неподходящ за готвене и пържене. Много респонденти също предполагат, че зехтинът е подходящ за студени салати, а не за готвене.

Маслото за нагряване влияе на неговата стабилност, но може да се заключи, че маслото с по-висока точка на дим е по-стабилно и по-подходящо за пържене или готвене на висока температура. Маслото с ниска точка на дим не е толкова стабилно след нагряване, колкото маслото с висока точка на дим. ; като по този начин се прави заключение, че рафинираното растително масло е по-добро (рафинираната точка на дим е по-висока от тази на необработеното и нерафинираното), тези заключения не са научно потвърдени. Но преди да разгледаме доказателствата от изследванията, нека да разгледаме двете логически недоразумения, които използват точката на дим, за да определят дали готварското масло е подходящо за пържене при висока температура:

1) Вярно е, че колкото по-висока е температурата, толкова по-ниска е стабилността на едно и също масло, но може ли стабилността и безопасността на различните масла за готвене наистина да се сравняват едно с друго чрез техните точки на дим?

Точката на дим е само видима разлика, но дали маслото остава стабилно и безопасно преди достигане на точката на дим?

Без значение колко дълбоки са сърцата на хората, трябва да помислите за това, включително да направите някои основни изследвания. Точката на дим не е изключение. Трябва само да потърсите в интернет, за да откриете проблема. Например, ако търсите в Google думата „точка на дим“, най-горната трябва да е анализът на Wikipedia.

Уикипедия просто заявява, че точката на дим е лош индикатор за измерване на топлинната стабилност на маслата:

Точката на дим на прясно отвореното олио за готвене е свързана със свободните мастни киселини (FFA) в олиото и въглеродната дължина на олиото. Въпреки това, тъй като въглеродната дължина на повечето хранителни растителни масла е около 16 до 18, съотношението на свободните мастни киселини е почти единственият определящ фактор за температурата на димна точка на различните хранителни масла. Точката на дим (т.е. съотношението на свободните мастни киселини) е свързана с това дали маслото е рафинирано и степента на рафиниране. Рафинирането премахва "примесите" и свободните мастни киселини в маслото. Следователно, за един и същи вид хранително масло, рафинираното масло има по-висока точка на дим от нерафинираното масло. Високо. Има обаче два проблема с рафинираното хранително масло. Първо, методът на рафиниране. Типичният метод на обработка е да се използват химически разтворители, включително добавяне на фосфорна киселина за отстраняване на колоида на фосфорната киселина, добавяне на натриев хидроксид и други химични процеси и след това сътрудничество с високотемпературно рафинирано масло. (Pal US 2015), така че е лесно да се повреди качеството на маслото; второ, отстранените примеси не са всички лоши вещества. Хранителното масло съдържа много полифеноли, които са полезни антиоксиданти за човешкото тяло. Окислителите също така предпазват самото масло от окисляване и образуване на вредни вещества.

Точката на дим и рафинираните масла за готвене се фокусират върху дела на свободните мастни киселини. Свободните мастни киселини в един и същ вид хранително масло, но различни партиди, могат ефективно да се използват като стандарт за измерване на качеството на маслото, тъй като колкото повече пъти едно и също масло се нагрява, толкова по-висок ще стане делът на свободните мастни киселини. Въпреки това, използването на съотношението на свободните мастни киселини за измерване на качеството на различни видове хранителни масла също ще попадне в логическо недоразумение. Следователно, съотношението на свободните мастни киселини и точката на дим не може да се използва за сравняване на качеството и стабилността на различните видове хранителни масла.

Популярни тагове: машина за рафиниране на слънчогледово масло, Китай, производители, доставчици, фабрика, купуване, евтини