Печене на сусам

Съдържанието на масло в сусама е 45 процента -63 процента. Известна е като кралицата на маслодайните култури. Сусамовото масло е едно от малкото растителни масла, които могат да се консумират без рафиниране. Добив на сусамово масло: 45 процента -55 процента (в зависимост от качеството на различните места).

Основният момент при пресоването на сусамовото масло е да се запази специалният вкус на сусамовото масло и е много важно сусамът да се изпържи. Подходящата температура на пресоване благоприятства превръщането на сезамола, съдържащ се в сусамовите семена, в сезамол със специален аромат и улеснява отделянето му в масло. Особено в процеса на готвене на пара, в началото на пържените семена, поради високото съдържание на вода в сусама, е препоръчително да използвате бърз огън. Когато степента на пържене достигне около 70 процента, мощността на огъня трябва да се намали за лесен контрол и топлината трябва да се проверява по всяко време, за предпочитане на 200 градуса, а сварените сусамови семена могат да бъдат усукани и превърнати в червени или жълтеникавокафяви. След пържене съдържанието на вода в сусамовите семена трябва да се контролира на около 1 процент. По-конкретно, могат да се предприемат следните мерки:

① Отстранете възможно най-много примеси от суровините, за да не предизвикате миризма на изгоряло след изпържване на корените на растението,

② Добавете 5 процента топла вода, преди да поставите в печенето и я дръжте мокра за половин час, за да насърчите денатурацията на протеина и пълната хидролиза на "етер" и да го трансформирате във "фенол", за да увеличите аромата.

③ Когато пържите семената, ги обръщайте често, за да разпределят влагата и да предотвратят прегаряне и неравномерно сурови и сготвени. Когато пържите, докато температурата стане близо до 190-200 градуса, налейте подходящо количество студена вода в печенето, за да охладите сусамовите семена. Поради внезапния спад на температурата, сусамовата тъкан ще бъде хрупкава и рохкава, което е благоприятно за фино смилане. В същото време температурата трябва да се понижи, преди сусамът да бъде изваден от печенето, за да се удължи времето за пържене, за да се предотврати изгарянето, и след това да се пържи при разбъркване до 140-150 градуса извън печенето.

④ Когато излезете от печката, вдигнете дима, за да се охлади и да премахнете миризмата на дим.

⑤Суровото масло се филтрира чрез центробежен маслен филтър и температурата е около 70 градуса по време на филтрирането и филтрираното масло може да се използва директно.

Популярни тагове: уред за печене на сусам, Китай, производители, доставчици, фабрика, купуване, евтино